捨漬(読み)ステヅケ

デジタル大辞泉 「捨漬」の意味・読み・例文・類語

すて‐づけ【捨(て)漬(け)】

新しく仕込んだ糠味噌ぬかみそ野菜を漬ける前に、しんやへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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