デジタル大辞泉の解説 すて‐づけ【捨（て）漬（け）】 新しく仕込んだ糠味噌(ぬかみそ)で野菜を漬ける前に、芯(しん)やへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。 出典｜小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例