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捨(て)漬(け) ステヅケ

デジタル大辞泉の解説

すて‐づけ【捨(て)漬(け)】

新しく仕込んだ糠味噌(ぬかみそ)で野菜を漬ける前に、芯(しん)やへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。

出典|小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例

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