捨漬（読み）ステヅケ

デジタル大辞泉「捨漬」の意味・読み・例文・類語

新しく仕込んだ糠味噌ぬかみそで野菜を漬ける前に、芯しんやへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。

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