柳刃（読み）ヤナギバ

デジタル大辞泉

やなぎ‐ば【柳刃】

「柳刃包丁」の略。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の柳刃の言及

【包丁(庖丁)】より

…薄刃包丁は菜切包丁ともいい，刃が広く薄く，先のとがっていないもので，おもに野菜を切るのに用いる。刺身包丁は薄刃，細身のもので，先のとがったものととがっていないものとがあり，前者を柳刃，後者を蛸引（たこひき）と呼ぶ。洋風のものには，牛刀（ぎゆうとう）とも呼ぶ肉切包丁や，野菜の皮むきなどに用いるペティナイフがあり，パンやチーズを切る専用のものもある。…

※「柳刃」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」