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柳刃 ヤナギバ

2件 の用語解説(柳刃の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

やなぎ‐ば【柳刃】

柳刃包丁」の略。

出典|小学館
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世界大百科事典内の柳刃の言及

【包丁(庖丁)】より

…薄刃包丁は菜切包丁ともいい,刃が広く薄く,先のとがっていないもので,おもに野菜を切るのに用いる。刺身包丁は薄刃,細身のもので,先のとがったものととがっていないものとがあり,前者を柳刃,後者を蛸引(たこひき)と呼ぶ。洋風のものには,牛刀(ぎゆうとう)とも呼ぶ肉切包丁や,野菜の皮むきなどに用いるペティナイフがあり,パンやチーズを切る専用のものもある。…

※「柳刃」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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