大辞林 第三版の解説 あぶらどおし【油通し】 中国料理で、炒めたり煮たりする前に、熱した油に材料をくぐらせること。材料のうまみを逃さず、余分な水分を取り除く効果がある。 出典 三省堂大辞林 第三版について 情報