油通し アブラドオシ

デジタル大辞泉の解説

あぶら‐どおし〔‐どほし〕【油通し】

［名］(スル)食材を熱した油にさっとくぐらせること。「牛肉を油通しする」

出典｜小学館

大辞林 第三版の解説

あぶらどおし【油通し】

中国料理で、炒めたり煮たりする前に、熱した油に材料をくぐらせること。材料のうまみを逃さず、余分な水分を取り除く効果がある。

出典｜三省堂