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湯はぎ

栄養・生化学辞典の解説

湯はぎ

 ブタの解体時にに屠体を浸けて脱毛する作業

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

世界大百科事典内の湯はぎの言及

【枝肉】より

…ウシは必ず剝皮する。ブタは剝皮(皮はぎ)する場合と脱毛(湯はぎ)する場合と両方ある。皮はぎは主として関東以北で行われ,湯はぎは主として関西以西で行われる。…

※「湯はぎ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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