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湯はぎ

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栄養・生化学辞典の解説

湯はぎ

 ブタの解体時に湯に屠体を浸けて脱毛する作業.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内の湯はぎの言及

【枝肉】より

…ウシは必ず剝皮する。ブタは剝皮(皮はぎ)する場合と脱毛(湯はぎ)する場合と両方ある。皮はぎは主として関東以北で行われ,湯はぎは主として関西以西で行われる。…

※「湯はぎ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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