湯取り飯 ユトリメシ

デジタル大辞泉の解説

ゆとり‐めし【湯取り飯】

米を多めの水で炊き、沸騰したところでざるに上げて水洗いし、再び蒸して作った飯。病人食に用いた。

出典｜小学館

大辞林 第三版の解説

ゆとりめし【湯取り飯】

多量の湯に米を入れて炊き、米だけを蒸籠せいろうにあげて蒸したもの。老人・病人用。

出典｜三省堂