猪羹（読み）ちょかん

精選版 日本国語大辞典

ちょ‐かん【猪羹】

1. 〘 名詞 〙 猪の肉や油を入れた羹。また、それに似た甘い食物。〔新札往来（1367）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の猪羹の言及

【羊羹】より

…また，本来〈ようこう〉と読むべきものを〈ようかん〉というようになっていた。《庭訓往来》などには，点心の品目として鼈羹（べつかん），猪羹（ちよかん），驢腸羹（ろちようかん）などとともに羊羹，砂糖羊羹の名が見られるが，それらは〈惣（そう）じて羹は四十八かんの拵様（こしらえよう）有りといへども，多くは其の形によりて名有り〉と《庖丁聞書》にあるように，〈羹（かん）〉と総称され，スッポンの形にすれば鼈羹，猪(ブタ)の形にすれば猪羹といったぐあいに，形によっていろいろな呼名がつけられていたようである。伊勢貞丈によると，鼈羹はヤマノイモ，アズキのこし粉，小麦粉を用い，羊羹はアズキのこし粉，葛粉（くずこ），もち米の粉を用い，それぞれ甘味料を加えてこね，蒸したものだという。…

※「猪羹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」