発酵クリームバター

栄養・生化学辞典

発酵クリームバター

　発酵バターともいう．発酵させたクリームを用いて製造したバター．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の発酵クリームバターの言及

【バター】より

…無塩バターは主として製薬，製パン，調理，減塩食などに用いられる。また，原料クリームによって分けると，発酵クリームバターと非発酵クリームバターの2種類になる。発酵クリームバターは乳酸発酵させたクリームを用いて製造するもので，乳酸発酵によって生ずる独特の芳香がある。…

※「発酵クリームバター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」