発酵バター（読み）ハッコウバター

デジタル大辞泉

はっこう‐バター〔ハツカウ‐〕【発酵バター】

牛乳から分離したクリームを乳酸菌で発酵させて作ったバター。風味がよく、ヨーロッパで主流。酸性バター。カルチャードバター。サワークリームバター。サワーバター。ファーメントバター。→非発酵バター
[補説]製造時の食塩添加の有無によって、有塩発酵バターと無塩発酵バター（食塩不使用発酵バター）に分類される。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

発酵バター

　→発酵クリームバター

出典　朝倉書店