発酵バター（読み）ハッコウバター

デジタル大辞泉「発酵バター」の意味・読み・例文・類語

牛乳から分離したクリームを乳酸菌で発酵させて作ったバター。風味がよく、ヨーロッパで主流。酸性バター。カルチャードバター。サワークリームバター。サワーバター。ファーメントバター。→非発酵バター
[補説]製造時の食塩添加の有無によって、有塩発酵バターと無塩発酵バター（食塩不使用発酵バター）に分類される。

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　→発酵クリームバター

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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