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発酵クリームバター

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栄養・生化学辞典の解説

発酵クリームバター

 発酵バターともいう.発酵させたクリームを用いて製造したバター

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内の発酵クリームバターの言及

【バター】より

…無塩バターは主として製薬,製パン,調理,減塩食などに用いられる。また,原料クリームによって分けると,発酵クリームバターと非発酵クリームバターの2種類になる。発酵クリームバターは乳酸発酵させたクリームを用いて製造するもので,乳酸発酵によって生ずる独特の芳香がある。…

※「発酵クリームバター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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