粕取（読み）かすとり

改訂新版　世界大百科事典

粕取 (かすとり)

→焼酎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内の粕取の言及

【焼酎】より

…日本在来の蒸留酒。〈焼〉は加熱の意，〈酎〉は重醸，つまり，つくりかえした濃い酒の意である。米，麦，サツマイモその他のデンプンをこうじ(麴)で糖化するとともに酵母で発酵させ，そのもろみ，またはもろみを搾ったあとの酒かすを単式蒸留機で蒸留する。これが在来の焼酎で，現今の酒税法ではこうしてつくられたアルコール分45％以下のものを焼酎乙類と呼ぶ。これに対して，糖みつなどの農産物を原料としてこれをアルコール発酵させ，連続式蒸留機を用いて高純度のアルコールをとり，これを水でうすめてアルコール分36％以下にした酒を焼酎甲類と呼んでいる。…

※「粕取」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」