脂肪酸エステル

栄養・生化学辞典

脂肪酸エステル

　脂肪酸のカルボキシル基がアルコールとエステル結合した化合物．アルコールが，一価の脂肪族高級アルコールの場合はろうとよばれ，三価のアルコールであるグリセロールの場合にはグリセロールエステル（アシルグリセロール）とよばれる．

出典　朝倉書店