世界大百科事典(旧版)内の腐乳の言及 【中国料理】より …カキ,醬油,塩でつくる。 腐乳(ふにゆう)豆腐を塩で漬けたあと,大豆こうじ,砂糖水を加えて漬けこむ。調味料以外に飯や粥のおかずにもする。… ※「腐乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」