腐乳(読み)ふにゆう

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世界大百科事典(旧版)内の腐乳の言及

【中国料理】より

…カキ,醬油,塩でつくる。 腐乳(ふにゆう)豆腐を塩で漬けたあと,大豆こうじ,砂糖水を加えて漬けこむ。調味料以外に飯や粥のおかずにもする。…

※「腐乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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