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腹開き はらびらき

大辞林 第三版の解説

はらびらき【腹開き】

魚を腹側から切り開いておろすこと。干物にする場合は頭を付けたまま開くこともある。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

はらびらき【腹開き】

魚を腹側から切り開くこと。料理に用いるときにはを落とすことが多いが、頭をつけたまま干物にすることもある。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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