葉菜（読み）ようさい

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

葉菜
ようさい

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出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典内の葉菜の言及

【食用植物】より

…おもに，副食や惣菜として食用とされ，ビタミン類やミネラルなどの栄養素を人間に供給する。野菜類は食用とする部分に従って，果菜類，根菜類，葉菜類，茎菜類，花菜類に分ける。果菜類は，草本植物の果実をおもに食用とする野菜で，ウリ科(キュウリ，スイカ，カボチャなど)とナス科(ナス，トマト，ピーマンなど)，マメ科に属するものが多い。…

※「葉菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社