都万村誌（読み）つまそんし

日本歴史地名大系「都万村誌」の解説

一冊都万村誌編纂委員会編都万村平成二年刊

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出典　平凡社「日本歴史地名大系」日本歴史地名大系について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...