醤煎り（読み）ヒシオイリ

デジタル大辞泉「醤煎り」の意味・読み・例文・類語

魚・鳥の肉を小さく切り塩漬けしたものを、垂れ味噌を煮立てた中に入れて煮、湯引きした山芋を加えてユズの皮を添えた料理。

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