鮎の馴れ鮓（読み）あゆのなれずし

日本の郷土料理がわかる辞典「鮎の馴れ鮓」の解説

岐阜の郷土料理で、塩蔵したあゆを米飯とともに漬け込み発酵させたもの。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...