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鰍筋 シュウキン

デジタル大辞泉の解説

しゅう‐きん〔シウ‐〕【×鰍筋】

中国料理で使う、鯨筋。鯨肉中の筋を淡水に浸して粘膜などを除き、引き伸ばしながら日干しにしたもの。

出典|小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例

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