鰯の黒漬（読み）いわしのくろづけ

精選版 日本国語大辞典

いわし【鰯】 の 黒漬(くろづけ)

1. 秋にとれるマイワシの鰓(えら)と内臓を除き、樽に詰め塩漬けにしたもの。重石(おもし)をしておくと黒い汁が出て、青黒い鰯をいっそう黒く見せるところからいう。愛媛県宇和島地方の特産物。〔俳諧・毛吹草（1638）〕

出典　精選版 日本国語大辞典