amylose（その他表記）amylose

世界大百科事典（旧版）内のamyloseの言及

【デンプン(澱粉)】より

…精製されたデンプンは白色の粉末で無味，無臭である。デンプンはアミロースamyloseとアミロペクチンamylopectinの二つの成分からなる。アミロースはグルコースがα‐1,4結合で重合した直鎖の分子で，分子量は数千から数十万に及ぶ。…

※「amylose」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」