世界大百科事典内のaspicの言及
【ゼリー】より
…寒天は酸にあうと固まりにくく，かつ透明感，弾力性に欠けるが，一度ゼリー化すると比較的高温(70～80℃)でも融解しない利点がある。 甘味のないゼリーやゼリー寄せはアスピックaspicともいう。肉，魚などでとった澄んだだし汁を調味して，これにゼラチンを加えてそのまま固めたものは，小さなさいの目に切って付合せに用いることが多い。…
※「aspic」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報