世界大百科事典（旧版）内のaspicの言及
【ゼリー】より
…寒天は酸にあうと固まりにくく，かつ透明感，弾力性に欠けるが，一度ゼリー化すると比較的高温(70～80℃)でも融解しない利点がある。 甘味のないゼリーやゼリー寄せはアスピックaspicともいう。肉，魚などでとった澄んだだし汁を調味して，これにゼラチンを加えてそのまま固めたものは，小さなさいの目に切って付合せに用いることが多い。…
※「aspic」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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