世界大百科事典内のboutargueの言及
【からすみ(鱲子)】より
…ところで，ヨーロッパにもからすみに近いものがある。南フランスのプロバンスあたりで珍重されるブータルグboutargueがそれで，ボラの卵巣を塩漬にして圧搾し，日干しにしたり薫製にしたりする。アラビア語で〈魚の子〉の意味のバトラフbaṭrakhを語源とするというが，日本のからすみと同源かどうか興味のあるところだ。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報