世界大百科事典（旧版）内のboutargueの言及
【からすみ(鱲子)】より
…ところで，ヨーロッパにもからすみに近いものがある。南フランスのプロバンスあたりで珍重されるブータルグboutargueがそれで，ボラの卵巣を塩漬にして圧搾し，日干しにしたり薫製にしたりする。アラビア語で〈魚の子〉の意味のバトラフbaṭrakhを語源とするというが，日本のからすみと同源かどうか興味のあるところだ。…
※「boutargue」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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