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鱲子 カラスミ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

からすみ【鱲子】

ぼらの卵巣を塩漬けにし、板に挟んで平らに成形して乾燥させた食品。江戸時代から長崎産のものが有名。高価なため、さわら・たらなどの卵巣を用いた代用品もある。薄く切ってそのままか、軽くあぶって食べる。◇形が中国の墨(唐墨(からすみ))に似ていることから。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

からすみ【鱲子】

ボラ・サワラなどの卵巣を塩漬けにし、圧搾・乾燥させた食品。形が唐墨からすみに似て細長く平たいのでこの名がある。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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