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鱲子 カラスミ

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デジタル大辞泉の解説

から‐すみ【鱲子】

ボラの卵巣を塩漬けにし、塩抜きして圧搾・乾燥した食品。形が唐墨(からすみ)に似る。サワラタラからも作る。 秋》「―に盞(さかづき)なむる酒量かな/圭岳」

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

からすみ【鱲子】

ぼらの卵巣を塩漬けにし、板に挟んで平らに成形して乾燥させた食品。江戸時代から長崎産のものが有名。高価なため、さわら・たらなどの卵巣を用いた代用品もある。薄く切ってそのままか、軽くあぶって食べる。◇形が中国の墨(唐墨(からすみ))に似ていることから。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

からすみ【鱲子】

ボラ・サワラなどの卵巣を塩漬けにし、圧搾・乾燥させた食品。形が唐墨からすみに似て細長く平たいのでこの名がある。

出典|三省堂
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