世界大百科事典（旧版）内のceleriacの言及
【セロリ】より
…茎や葉にアピインapiinという配糖体を有する。セロリと同一種のセルリアック(カブラミツバともいう)var.rapaceum (Mill.) DC.(英名celeriac)は肥大した根をカブのように食用にするが，葉柄は粗剛で苦く，食用に不適。【高橋 文次郎】
［料理］
栄養成分としてはカロチンをやや多く含むが，ほかにみるべきものはない。…
※「celeriac」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」