crocin（英語表記）crocin

世界大百科事典（旧版）内のcrocinの言及

【サフラン】より

…乾燥した花柱は色素や芳香成分を含み，菓子や料理の香料および染料としても用いられる。花柱の色素の主成分はカロチノイド系の色素で，属名にちなんでクロチンcrocinと呼ばれている。　サフラン属Crocusは約75種を含み，花が美しいものが多く，大部分の種が観賞用に栽培される。…

※「crocin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」