世界大百科事典（旧版）内のcroquemboucheの言及
【シュークリーム】より
…焼き上がった皮を切り，あるいは側面に穴をあけて，中の空洞にクリーム類を詰める。変形のものとしては，細長く焼いてクリーム類を詰め，表面にチョコレートをかけたエクレアéclair，白鳥や花かご形に仕上げたもの，一口大のプチシュー，プチシューをパイの周囲に王冠状に飾ったサントノーレsaint‐honoré，たくさんのシュークリームをピラミッド形に積み上げたクロカンブッシュcroquemboucheなどがある。
［作り方］
シュー生地は，基本分量(約15個分)として，なべに水または牛乳250cc，バター90g，塩少々を入れて火にかけ，沸騰したら下ろしてよくふるった強力粉125gを一度に加えて手早く混ぜる。…
※「croquembouche」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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