世界大百科事典（旧版）内のdoughの言及
【コムギ(小麦)】より
…小麦粉の主成分はデンプンであるが，グルテンという特殊な植物タンパク質を含んでいる。このタンパク質の特性によって，水を加えて練ると特別な粘弾性をもったドウdoughを作ることができる。このドウは多孔質なパンや細長いめんを作るのに最も適し，他の穀粉には見られない特徴をもつのである。…
【パン】より
… パンという語は二通りの意味があり，一つは〈生命の糧〉というように，人間を養ってくれる食糧一般に対して，畏敬の念をこめて，象徴的な意味で用いられている。次に狭義のパンは，小麦，ライ麦などの穀物の粉に，水とイーストその他の材料を加え，こね上げたもの(ドウdoughという)を発酵させて焼いたものをいう。
［世界のパン類］
しかし，ヨーロッパ以外でも，世界のさまざまな小麦栽培地帯を中心に，パンに類似した多様な食物が存在する。…
※「dough」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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