ドーナツ（読み）どーなつ（英語表記）doughnut

日本大百科全書(ニッポニカ)

ドーナツ
どーなつ
doughnut

小麦粉に砂糖、卵、ベーキングパウダーなどを混ぜたドウdoughを型で抜き、油できつね色に揚げて、表面に砂糖をまぶしたもの。ケーキドーナツはベーキングパウダーを用いるが、そのかわりにイーストを用いるものをパンドーナツという。ドーナツは大衆向きの洋菓子で、初めは甘味を抑えてつくり、コーヒーとともに朝食に用いた。わが国では菓子として普及し、粉砂糖をまぶしたリング形のものが一般的である。ほかに棒状のロングドーナツ、縄状のロールドーナツ、餡(あん)入りドーナツ、チョコレートなどの衣をかけたものなど、変化に富んだドーナツが店頭をにぎわしている。

［小林文子］

[参照項目] | イースト | ベーキングパウダー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ドーナツ
doughnut

揚げ菓子の1つ。小麦粉，砂糖，バター，鶏卵，食塩，香料，牛乳，ベーキングパウダーなどを原料として，約 160℃の油で揚げてつくる。原料の配合と製法からアメリカンドーナツ，フレンチドーナツ，またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられる。いわゆる「ドーナツ形」の輪形や，穴のない丸形につくる。揚げたものにグラニュー糖やチョコレートをかけたり，シュガーアイシングしたりする。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典