世界大百科事典内のfermentの言及
【消化】より
…生物が外界から食物としてとり入れたタンパク質，脂肪，炭水化物などの高分子を，吸収可能な低分子にまで分解する過程を消化という。
【消化研究の歴史】
生体外での酵素反応である発酵現象は，早くから発酵素fermentの概念を生んだ。消化も同じく酵素反応だが，生体内での反応なので，むしろ精気の転成という見方でとらえられた。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報