世界大百科事典（旧版）内のfermentの言及
【消化】より
…生物が外界から食物としてとり入れたタンパク質，脂肪，炭水化物などの高分子を，吸収可能な低分子にまで分解する過程を消化という。
【消化研究の歴史】
生体外での酵素反応である発酵現象は，早くから発酵素fermentの概念を生んだ。消化も同じく酵素反応だが，生体内での反応なので，むしろ精気の転成という見方でとらえられた。…
※「ferment」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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