mucin（その他表記）mucin

世界大百科事典（旧版）内のmucinの言及

【唾液】より

…食事をとると分泌速度は高まるが，とくに耳下腺の分泌増加が著しい。唾液のおもな有機成分は唾液アミラーゼ(プチアリンptyalin)とムチンmucinである。プチアリンは加熱デンプンに作用して麦芽糖に分解する。…

※「mucin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」