世界大百科事典（旧版）内のnasuninの言及
【ナス(茄∥茄子)】より
… 果実100g中の成分は水分94.1g，糖質3.4g，タンパク質1.1g，脂質0.1g，灰分0.6g，ビタミンA23IU(国際単位)，ビタミンB10.04mg，ビタミンB20.04mg，ビタミンC5mgである。果皮の色素はナスニンnasuninと呼ばれるアントシアンで，色素の本体はデルフィニジンdelphinidinである。この色素は鉄塩と青色の複塩を作りやすい。…
※「nasunin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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