世界大百科事典（旧版）内のpotage liéの言及
【スープ】より
…このほかこれらを冷たく冷やすか，またはゼラチンを加えてゼリー状にした冷製のコンソメconsommé en geléeもある。(2)とろみのあるスープpotage lié ブイヨンをベースに，つなぎとなる材料(小麦粉，生クリーム，卵黄など)を加えたもので，日本では単にポタージュと呼ばれる。材料の一部を浮き実としたり，クルトンcroûton(5mm角の食パンをバターかサラダ油でカリカリに焼いたもの)を浮かしたりする。…
※「potage lié」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」