世界大百科事典内のrouilleの言及
【ブイヤベース】より
…魚介類に火が通ったら取り出して皿に盛り，煮汁はこして薄切りのパンを入れたスープ皿に注ぐ。食べる時に〈ルイユrouille〉というニンニクと赤トウガラシをすりつぶしてオリーブ油を混ぜた辛いソースを魚につけたり，スープに溶かして用いることが多い。水の代りに魚のだしを用いたり，白ワインを加えたりすることもある。…
※「rouille」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報