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rouille rouille

世界大百科事典内のrouilleの言及

【ブイヤベース】より

…魚介類に火が通ったら取り出して皿に盛り,煮汁はこして薄切りのパンを入れたスープ皿に注ぐ。食べる時に〈ルイユrouille〉というニンニクと赤トウガラシをすりつぶしてオリーブ油を混ぜた辛いソースを魚につけたり,スープに溶かして用いることが多い。水の代りに魚のだしを用いたり,白ワインを加えたりすることもある。…

※「rouille」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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