rump

世界大百科事典内のrumpの言及

【ビーフステーキ】より

…いわゆるロースは適度な柔らかさと脂肪があり，肩寄りのリブを用いたリブステーキ，腰に近く，肉質が最もよいとされるサーロインを焼いたサーロインステーキなどがある。サーロインにつづいて腰骨の上部に位置するランプrumpを用いたランプステーキは，やや，かみごたえがある。これらのほか，T字形の骨をはさんで片側にヒレ，片側にサーロインの肉のついた大きな塊を使うティーボーンステーキT‐bone s.と，これより少し腰寄りの部位から同様に切り取ったポーターハウスステーキporterhouse s.などがある。…

※「rump」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社