世界大百科事典（旧版）内のsmørrebrødの言及
【サンドイッチ】より
…以上に対して，1枚のパンの上に種々の材料をのせたものをオープンサンドイッチと呼ぶ。デンマークのスミュアブローズsmørrebrød(バターを塗ったパンの意)と呼ばれるオープンサンドイッチは，のせる材料が多彩なことで有名である。 そのほか変わった形のものとしては，薄切りのパンに材料を巻き込んだロールサンドイッチ，黒パンと白パンを市松模様に組み合わせたチェッカーボードサンドイッチ，大型のバゲットや食パンをそのまま使い，上部を薄く切って蓋（ふた）にし，中身をくずさぬようにそっくり取り出してサンドイッチにつくり，外側をケースにしてもとどおりに詰めるローフサンドイッチ，さらにはホットドッグやハンバーガーのようなものもある。…
【西洋料理】より
…スウェーデンのスメルゴスボードsmörgåsbordという食事形式は，大きなテーブルに魚，肉，野菜の温冷さまざまな料理を何十種類も並べ，各自が好きなものを自由にとって食べるもので，日本では〈バイキング〉の名で知られる。デンマークでは，薄切りのパンの上に魚介類やハム，ソーセージ，酪農国らしいチーズなど，変化に富んだ材料をのせたオープンサンドイッチのスメアブレトsmørrebrødに定評がある。(10)ロシア料理 広大な国土を擁するロシアは，ヨーロッパ･ロシアのみを考えても，気候風土の地域差が大きく，また多民族国家であるため，料理もひと言では言い表せないほど多様である。…
※「smørrebrød」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」