自家製麺（読み）じかせいめん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

じかせいめん【自家製麺】

製麺所で大量生産されたものではなく、店で使うために店内もしくは店の製麺室で作られた麺。主にラーメンに用いる中華麺についていう。店独自のスープに合わせた特製の麺を作れる。

出典　講談社