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中華麺

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栄養・生化学辞典の解説

中華麺

 コムギ粉準強力粉を用い鹹水加工した麺.

出典|朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ちゅうかめん【中華麺】

ラーメン・焼きそば・中国風の麺料理などに用いる、小麦粉に鹹水(かんすい)を加えて作る黄色い麺。◇日本で用いられるものをさすことが多い。鹹水を用いた麺は中国ではあまり一般的ではない。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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