和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 ちゅうかめん【中華麺】 ラーメン・焼きそば・中国風の麺料理などに用いる、小麦粉に鹹水(かんすい)を加えて作る黄色い麺。◇日本で用いられるものをさすことが多い。鹹水を用いた麺は中国ではあまり一般的ではない。 出典｜講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報