薬膳（読み）ヤクゼン

デジタル大辞泉

やく‐ぜん【薬膳】

漢方薬の材料を使った中国料理。健康保持のための食事として、中国の医食同源（薬食同源）の考えから生まれたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

やく‐ぜん【薬膳】

〘名〙 漢方薬の材料を加えた中国料理。医食同源の考えから生まれた中国の健康法の一つで、健康を増進し、病気の予防と治療、長命などを図る。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

薬膳
やくぜん

健康維持や健康増進，病気の予防・治療，不老長寿などを目的とした中国発祥の料理，献立。日々の食事（食養生）は薬の投与と源は同じである，とする中国古来の思想（薬食同源）から生まれた。中国最古の医書『黄帝内経』の『素問』には穀畜菜果（一般の食物）をとることが健康保持の基本であるという記述がみられる。薬膳では，すべての食物は五味（酸味，苦味，甘味，辛味，塩味）と五性（熱性，温性，平性，涼性，寒性）の特性をもつと考えられる。目的の効果を得るためには，五味五性をいかして食材を選ぶこと，さらに摂取する人の体の状態や体質，気候との適合を考慮することが重視される。漢方薬や生薬を用いる場合も多い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

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薬膳【やくぜん】

中国料理の底流には〈医食同源〉という考え方があり，すべての食物は薬品としての効能も併せもっているとされている。この考え方に基づき，漢方薬の素材や異なる薬効のある食物を取り合わせ，健康増進を図ろうとする食事を薬膳という。中国には専門のレストランもあり，家庭薬膳もある。日本でも近年は薬膳をうたった専門店ができている。

出典　株式会社平凡社