栄養・生化学辞典 「アリイナーゼ」の解説 アリイナーゼ アリインリアーゼともいう．ニンニク，タマネギなどの成分であるアリインを分解して，2-アミノアクリル酸とアルキルスルホン酸にする酵素． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
