和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「栗渋皮煮」の解説 くりしぶかわに【栗渋皮煮】 栗の渋皮をつけたまま砂糖みつで煮含めたもの。ゆでて渋皮の筋を取り、初めは薄い砂糖みつで煮て、次第に砂糖を加えて糖度を上げながら煮含める。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
