氷頭（読み）ヒズ

デジタル大辞泉

ひ‐ず〔‐ヅ〕【氷頭】

サケなどの頭部の軟骨。氷のように透明であるところからいう。刻んで食用とする。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひ‐ず ‥ヅ【氷頭】

〘名〙 サケなどの頭部の軟骨。刻んで食用とする。氷のように透明であるところからいう。〔延喜式（927）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の氷頭の言及

【サケ(鮭)】より

…【千葉 徳爾】
［食用］
　日本では古くから東北および日本海側一帯でサケが漁獲され，重要な食物とされていた。《延喜式》には鮭，生鮭のほか，楚割（すわやり）鮭，鮭子，氷頭（ひず），背腸（せわた），内子（こごもりの）鮭などといった名が見られる。生鮮品の生鮭は若狭，丹後，但馬，因幡から献上されて天子の食膳に上った。…

※「氷頭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」