α澱粉（読み）アルファデンプン

デジタル大辞泉「α澱粉」の意味・読み・例文・類語

でんぷん分子が比較的規則的に並んでいるβでんぷんに水を加えて熱するなどし、崩れた状態になったもの。酵素作用を受けやすく、消化がよい。

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