アイラグ（その他表記）〈モンゴル〉airag

デジタル大辞泉

アイラグ（〈モンゴル〉airag）

馬乳を発酵させてつくる馬乳酒。

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

アイラグ【airag(モンゴル)】

モンゴルの馬乳酒。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のアイラグの言及

【ウマ(馬)】より

…広大なモンゴル帝国の版図を結びつけた駅伝制(ジャムチ)も，彼らの豊富な馬によって維持されえたのである。雌馬の乳からつくられる馬乳酒(クミズ，アイラグ)は，夏秋の重要にしてこの上なく好まれる食物であった。そしてモンゴルでは毎年初めて馬乳をしぼり馬乳酒をつくるとき，各地で人々が集まってそれを天地に散布し，馬群の繁栄を願う儀礼と宴が催された。…

【クミズ】より

…クミス，馬乳酒ともいう。モンゴル人はアイラグairag，ツェゲーtsegeeという。夏秋に馬乳を日に数回しぼり，革袋または木桶に入れ，既製の少量のクミズやヨーグルトを種とし，スキーのストック状の棒で，発酵するまでかくはんしてつくる。…

※「アイラグ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」