馬乳酒（読み）バニュウシュ

デジタル大辞泉

ばにゅう‐しゅ【馬乳酒】

⇒クミス

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

ばにゅうしゅ【馬乳酒】

馬乳を発酵させてつくる、わずかなアルコール分を含む微発泡性の飲み物。乳酒の代表的なもの。アルコール度数は2度前後。中央アジア、モンゴル、コーカサス地方などの遊牧民族が夏期の栄養飲料としてつくり、日常的に飲む。保存性は高くない。◇中央アジアやロシアのチュルク語圏では「クミス」、モンゴルでは「アイラグ」という。

出典　講談社

百科事典マイペディア

馬乳酒【ばにゅうしゅ】

→クミズ

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

馬乳酒

　→クミス

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の馬乳酒の言及

【ウマ(馬)】より

…馬群の管理は男の仕事であり，かつては搾乳も男がしたらしい。今も馬具と同様馬乳酒製造容器はゲル内の男席(西)側に置かれる。雄馬は種用以外は4歳で去勢され，訓練を受けて牧畜，交通，駅伝，狩猟，戦闘に乗用される。…

【クミズ】より

…中央ユーラシアのステップの遊牧民の乳製品。クミス，馬乳酒ともいう。モンゴル人はアイラグairag，ツェゲーtsegeeという。…

【乳酒】より

…乳に含まれる乳糖を酵母で発酵させると，アルコール1％前後の酒ができるが，乳酸菌による乳酸発酵も併行しておこるため酸味を呈する。中央アジアの遊牧民族の間で古くから飲まれていた酒で，《隋書突厥伝（ずいしよとつくつでん）》(636)に馬乳酒を飲む風俗が記録され，唐代の詩人杜甫(712‐770)も〈山瓶（さんびよう）の乳酒青雲より下る〉とうたっている。カフカス山地のケフィール(ケフィア)は馬，羊，ヤギ，牛の乳にケフィールグレインと呼ぶある種の植物種子を加えて発酵させたアルコール性乳酸飲料である。…

※「馬乳酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」