栄養・生化学辞典 「アセトバクター属」の解説
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世界大百科事典（旧版）内のアセトバクター属の言及
【酢酸菌】より
…エチルアルコールを酸化して酢酸をつくる細菌でアセトバクター属Acetobacterにまとめられる。細胞は普通は杆状であるが，40℃ぐらいの高温で培養をつづけると長く伸びた変形となりやすい。…
※「アセトバクター属」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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