酢酸（読み）サクサン（英語表記）acetic acid

デジタル大辞泉

さく‐さん【酢酸／^×醋酸】

刺激臭と酸味のある無色の液体。飽和脂肪酸の一種で、弱酸。食酢の主成分。また生体では物質代謝上重要。酢酸発酵や木材の乾留によって得られ、工業的にはアセトアルデヒドを酸化して製する。染色・合成酢・写真の定着液などに使用。また化学工業上重要な合成原料。化学式CH₃COOH
[類語]酸・硫酸・亜硫酸・塩酸・硝酸・硼酸・酒石酸・燐酸・炭酸・枸櫞くえん酸・乳酸・王水

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

酢酸
さくさん
acetic acid

代表的な脂肪酸の一つ。エタン酸ethanoic acidともいう。名称はラテン語の酸っぱいを意味するacerから派生したacetum（酢）、acidus（酸っぱい）に由来する。

　食用酢の中に3～5％含まれており、食用酢の酸味は酢酸によっている。アルコール飲料を放置すると発酵により酢酸が生ずるので、古くからその存在が知られていた。遊離の酸およびエステルの形で広く自然界に分布し、エステルには、果実の芳香の成分となっているものが多い。また、生体中では、糖、アミノ酸、脂肪などの代謝によって生成し、さらにアデノシン三リン酸（ATP）や、補酵素Aと反応して、アセチルリン酸やアセチル補酵素Aとなり、クエン酸回路（TCA回路）に加わったり、他のアミンのアセチル化に使われたりして、生体中での物質代謝の重要な一員となっている。

［廣田　穰・末沢裕子］

製法

酢酸発酵による方法や、木材の乾留によって得られる木酢(もくさく)から得る方法が古くから行われているが、石油化学が盛んになったのに伴い、一時はアセトアルデヒドを酸化して製造する合成法が主流になった。現在では、C1化学(シーワンかがく)（炭素数1の化合物を原料とした合成法の技術）の代表的なプロセスであるモンサントMonsanto法およびその改良法により製造されている。次におもな製法について述べる。

［廣田　穰・末沢裕子］

酢酸発酵による方法

酢酸菌（アセトバクターAcetobacterの仲間）が空気中の酸素によって、エタノール（エチルアルコール）を酢酸に変える発酵である。希薄なアルコール溶液でないとおこらないうえ、酢酸菌が発育するには、窒素化合物や無機塩が必要であるので、食用酢の製造には適当であるが、純粋な酢酸を得るには向いていない。

［廣田　穰・末沢裕子］

木酢から得る方法

木酢を水酸化カルシウムで中和して酢酸カルシウムとし、さらに濃硫酸で分解すると得られるが、普通これを蒸留によって分け取っている。

［廣田　穰・末沢裕子］

合成法

(1)アセチレンの水和による方法　石油化学の台頭以前は、硫酸水銀を触媒としてアセチレンに水を付加させてアセトアルデヒドに変え、さらに酢酸マンガンなどの酢酸塩を触媒として酸化する方法により合成されていた。

(2)石油化学の方法　1940年代末から1950年代の石油化学工業の進歩により、エチレンが安価に得られるようになった。そのため、パラジウム触媒を用いるヘキスト‐ワッカー法によりエチレンをアルデヒドに変えるプロセスでアセトアルデヒドを製造して、酢酸の合成原料に使った。

(3)C1化学による方法　ロジウム系触媒を用いて合成したメタノール（メチルアルコール）を一酸化炭素に付加させて合成する方法で、モンサント社により1960年代に開発されたのでモンサント法とよばれている。1990年代後半以降は、イリジウム触媒を用いる環境に優しい改良法（カティバ法）にとってかわられつつある。

［廣田　穰・末沢裕子］

性質

無色の強い刺激臭をもつ液体。この化合物の分子は水素原子以外は同じ平面に並んでいる構造をとっている。なお、常温の気体状態および四塩化炭素や石油などの無極性溶媒中においては、水素結合により2分子が会合した二量体として存在する。

　弱い酸で、水溶液中では次式のように解離して、一部が酢酸イオンとオキソニウムイオン（水素イオン）になっている。25℃での解離定数は1.845×10^-5であり、この温度の1モル水溶液ではおよそ0.4％が解離している。

　凝固点降下の値（39）が大きいので、純粋な酢酸の融点は、少量の水が混じると急激に降下する。純度の高い酢酸（99％以上）は冷却すると結晶化しやすく、冬季には結晶状態になるので、これを氷酢酸という。水のほか、エタノール、エーテルなどの有機溶媒とも任意の割合で混じるが、無極性溶媒には溶けにくい。安定な化合物で過マンガン酸塩や重クロム酸塩などの酸化剤によっても酸化されない。燃やすと青白い炎をあげて二酸化炭素と水になる。多くの金属と塩をつくり、アルコールやフェノールとエステルを生成する（表）。

［廣田　穰・末沢裕子］

用途

酢酸はそのままで染色、合成酢、写真の定着液などに使われるほか、医薬品、染料などの合成原料として、また、酢酸ビニルなどの酢酸エステル、無水酢酸、アセチルセルロース、モノクロロ酢酸など、工業的に重要な物質の合成原料として大量に使われている。実験室においても溶媒やアセチル剤としてしばしば用いられる。

［廣田　穰・末沢裕子］

[参照項目] | アセトアルデヒド | エチレン | 酢酸発酵 | 脂肪酸 | 木酢

酢酸の性質〔表〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

酢酸
サクサン
acetic acid

ethanoic acid．C₂H₄O₂(60.05)．CH₃COOH．食酢の主成分で約5％ 含まれている．アセトアルデヒドを酸化すると得られる．また，メタノールと一酸化炭素とをヨウ化コバルトまたはロジウムとヨウ素を触媒として反応させてつくる．酢酸発酵法によっても生産される．酸味をもつ無色の液体．融点16.7 ℃，沸点118 ℃．1.0492．1.3718．粘度1.3 cP(18 ℃)．表面張力23.5 dyn cm^－1(20 ℃)．燃焼熱874.0 kJ mol^－1．K_a 1.845×10^－5(25 ℃)．水，エタノール，グリセリン，エーテル，四塩化炭素などの有機溶剤に可溶，二硫化炭素に不溶．水溶液は弱酸性を示し，純度96％ 以上のものは冬季には氷結するので氷酢酸とよばれている．多数の誘導体があり工業的に重要である．そのエステル類は果実香気を有するものが多い．酢酸ビニル，溶媒，染色，合成酢，医薬品の製造など多方面に用いられる．濃厚溶液や蒸気に触れるとやけどをすることがある．LD₅₀ 3.31 g/kg(ラット，経口)．[CAS 64-19-7]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

酢酸【さくさん】

化学式はCH₃COOH。刺激臭ある無色の液体。融点16.6℃，沸点117.9℃。水分の少ない純粋なものは冬季氷結するので氷酢酸と呼ばれる（日本薬局方では酢酸99％以上を含むものを氷酢酸と規定）。水，アルコール，エーテルなどに可溶。水溶液は弱酸性。塩をつくること，アルコール類とエステルをつくることなど，酸としての一般的性質を示す。氷酢酸は可燃性，皮膚を冒す。工業的にはロジウム触媒によりメタノールに一酸化炭素を反応させる方法が主力である。このほかアセトアルデヒドの酸化や，ナフサの直接酸化などによってつくる。醸造法で得られる食酢は酢酸を３〜５％含む（酢）。酢酸繊維素（アセチルセルロース），酢酸ビニルなどの原料とし，また繊維加工や溶媒，各種医薬品の原料などにも用いられる。生体内では糖，アミノ酸，脂肪酸などの代謝産物として重要。→無水酢酸
→関連項目石炭化学｜木材乾留

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酢酸
さくさん
acetic acid

化学式 CH₃COOH 。比重 1.049，食酢の中に3～5%含まれる。融点 16.6℃，沸点 118.5℃。刺激性の酸味をもつ無色の液体。ほとんどすべての金属と塩をつくる。純度 99%以上のものは冬季に氷結し，氷酢酸と呼ぶ。製法はアセトアルデヒドの酸化，ナフサの直接酸化などの方法が工業化されているほか，メチルアルコールと一酸化炭素を反応させて得る方法などが研究されている。生体内では糖，アミノ酸，脂肪などの代謝によって生成される。用途は従来，食酢，染色，医薬品などに用いられてきたが，現在では酢酸ビニル，酢酸繊維素などの生産に多く使われている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典 第２版

さくさん【酢酸 acetic acid】

脂肪酸の一種で，エタン酸ethanoic acidともいう。化学式CH₃COOH。遊離の酸およびエステルとして天然に広く存在する。たとえば，アルコール性飲料を放置すると発酵して生じる食酢は古代から知られていたが，これにはその酸味の主成分として酢酸が3～5％含まれている。また，低級アルコールとのエステルは芳香成分としていろいろな果実に含まれている(酢酸エステル)。生体内では，糖，アミノ酸，脂肪などの代謝によって生成され，生化学的に重要な化合物である。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

酢酸

　C₂H₄O₂(mw60.05)．CH₃COOH．最も身近な有機酸で，食酢その他に含まれる酸．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内の酢酸の言及

【酢】より

…酢酸を含む液体酸性調味料で，食酢（しよくす）ともいう。酸敗した酒に起源をもつと考えられ，古く中国では〈苦酒（くしゆ）〉ともいい，日本では〈からさけ〉といった。…

※「酢酸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社