アミロ酒母-麹折衷法

栄養・生化学辞典「アミロ酒母-麹折衷法」の解説

　デンプンからアルコールを製造する一方法で，アミロ法でアミロ酒母を製造し，麹で糊化した原料と併せてさらに発酵させる方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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