アリイナーゼ

栄養・生化学辞典「アリイナーゼ」の解説

　アリインリアーゼともいう．ニンニク，タマネギなどの成分であるアリインを分解して，2-アミノアクリル酸とアルキルスルホン酸にする酵素．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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