アリイン

化学辞典 第2版

アリイン
アリイン
alliin

S-allylcysteine sulfoxide．C₆H₁₁NO₃S(177.22)．ニンニクAllium sativumの球根に含まれている一種のアミノ酸．球根のメタノール抽出液から分別沈殿で得るか，L-システインをアリル化後，過酸化水素で酸化すると得られる．針状結晶．融点164～166 ℃(分解)．＋67.7°(水)．水に易溶，有機溶媒に不溶．アリインが酵素アリイナーゼの作用で分解して，ニンニク臭をもつ黄色の液体，アリシン(allicin，S-2-propenyl 2-propene-1-sulfinothioate)を生成する．アリシンは，C₆H₁₀OS₂(162.28)．1.112．1.561．水に微溶，エタノール，エーテル，ベンゼンに可溶．ニンニクの抗菌成分で，殺菌剤として用いられる．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

アリイン

　C₆H₁₁NO₃S (mw177.22)．

　ニンニクの臭気成分の前駆体となる化合物で，酸化されて臭気成分アリシンを生ずる．

出典　朝倉書店