アリイン

化学辞典 第2版 「アリイン」の解説

アリイン
アリイン
alliin

S-allylcysteine sulfoxide.C6H11NO3S(177.22).ニンニクAllium sativum球根に含まれている一種アミノ酸.球根のメタノール抽出液から分別沈殿で得るか,L-システインをアリル化後,過酸化水素で酸化すると得られる.針状結晶.融点164~166 ℃(分解).+67.7°(水).水に易溶,有機溶媒に不溶.アリインが酵素アリイナーゼの作用で分解して,ニンニク臭をもつ黄色の液体,アリシン(allicin,S-2-propenyl 2-propene-1-sulfinothioate)を生成する.アリシンは,C6H10OS2(162.28).1.112.1.561.水に微溶,エタノール,エーテルベンゼンに可溶.ニンニクの抗菌成分で,殺菌剤として用いられる.

出典 森北出版「化学辞典(第2版)」化学辞典 第2版について 情報

栄養・生化学辞典 「アリイン」の解説

アリイン

 C6H11NO3S (mw177.22).

 ニンニクの臭気成分の前駆体となる化合物で,酸化されて臭気成分アリシンを生ずる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

今日のキーワード

部分連合

与野党が協議して、政策ごとに野党が特定の法案成立などで協力すること。パーシャル連合。[補説]閣僚は出さないが与党としてふるまう閣外協力より、与党への協力度は低い。...

部分連合の用語解説を読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android