ウシ枝肉

栄養・生化学辞典「ウシ枝肉」の解説

　ウシを屠殺後，放血して皮を剥ぎ，頭，尾，前後脚の先端を除いて取引用に整えたものを枝肉といい，通常生中線にそって二分する．二分したそれぞれを半丸という．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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